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Pest Control

Que es APPCC

Qué es APPCC

Un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

permite identificar, evaluar y controlar los peligros susceptibles de aparecer en el proceso de manipulación de los alimentos.

 

La aplicación un APPCC es un requisito legal, como se recoge en el reglamento de la CE 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de los productos alimentarios, para toda la línea de producción y manipulación de alimentos, excepto la producción primaria.

El APPCC tiene carácter preventivo y cuenta con los principios incluidos en el Codex Alimentarius. Se realiza de forma específica a su actividad, instalaciones y sistema de trabajo.

¿Por qué implantar un sistema de APPCC?

Independientemente de su carácter obligatorio, el sistema APPCC aporta a la empresa una serie de ventajas:

· Asegura la producción y comercialización de alimentos seguros

· Asegura y constata que existe una gestión para la salubridad de los alimentos

· Cumplimiento de la legislación Española y Europea

· Mejora la competitividad de su comercio o empresa

· Aumenta la confianza de los consumidores y clientes

· Es una herramienta preventiva, evitando la aparición de problemas y por tanto sus costes y consecuencias

· Aumenta la eficiencia de cada etapa del sistema productivo

· Su flexibilidad permite adaptarse a un gran número de comercios y empresas, pudiéndose modificar fácilmente en caso de cualquier cambio del proceso productivo

¿Cómo implantar un sistema APPCC en su empresa?

· Visita y estudio de las instalaciones

· Auditoría inicial. Recogida de documentación necesaria para el diseño e implantación del sistema de autocontrol, formación inicial en manipulación de alimentos a todo el personal

· Seguimiento mediante auditoría periódica.
En esta auditoría evaluamos la correcta implantación del sistema de autocontrol, revisamos procedimientos y verificamos registros, formación continua a toda la plantilla.

· Controles microbiológicos de seguimiento así verificamos el adecuado cumplimiento del sistema de autocontrol.

o Análisis de aguas

o Análisis microbiológico de alimentos

o Análisis microbiológico de superficies

· Trámites con la Administración Sanitaria.
Tramitación del documento de autocontrol

· Presencia ante cualquier solicitud y ante servicios de inspección previa programación.

 

 

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