Seguridad alimentaria APPCC
Objetivos del sistema APPCC
Los sistemas APPCC son un requisito legal (reglamento de la CE 852/2004 del Parlamento Europeo) en cuanto a la higiene de productos alimentarios, el acceso del personal a ellos y su producción y manipulación.
Tiene carácter preventivo y cuenta con los principios incluidos en el Codex Alimentarius.
Se realiza de forma específica según la actividad a la que estén destinados, el tipo de instalaciones y los sistemas de trabajo empleados.
- Aseguración de la producción y comercialización de alimentos
- Cumplimiento de la Legislación Española y Europea
- Aumenta la confianza de clientes y consumidores
- Es una medida preventiva -> evita futuros problemas (y costes económicos implícitos)
- Aumenta la eficiencia de cada etapa del proceso
Pasos a seguir para implantar un APPCC
Así es como trabajamos en Ambilimpio:
Visita y estudio de las instalaciones
Imprescindible para continuar con los siguientes pasos de forma correcta y precisa.
Auditoria inicial
Recogida de la documentación necesaria para el diseño e implementación del sistema de autocontrol. Además de impartir al personal formación inicial en manipulación de alimentos.
Seguimiento - Auditorías periódicas
En este proceso evaluamos la correcta implantación del sistema de autocontrol, revisamos procedimientos y verificamos registros. Además continuamos con la formación para mejorar en todos los aspectos posibles.
Seguimiento - Controles microbiológicos
- Verificamos el adecuado cumplimiento del sistema de autocontrol mediante:
- Análisis de aguas
- Análisis microbiológico de alimentos
- Análisis microbiológico de superfícies
Trámites Administración Sanitaria
Nos encargamos de tramitar los documentos necesarios para el autocontrol.
